Ingredienti

  • mandorle dolci e un po’ amare gr. 340
  • zucchero gr.300
  • farina gr.170
  • canditi gr. 50
  • 3 chiare d’uovo
  • canditi rossi (e verdi) e pinoli per decorare
  • buccia di un limone biologico

Preparazione

Scottare le mandorle in acqua bollente, scolarle, privarle della pellicina e passarle brevemente in forno per asciugarle.

Macinare le mandorle e preparare un impasto contenente:

la farina di mandorle già preparata, lo zucchero, due chiare d’uovo precedentemente sbattute (senza montarle) e la buccia grattugiata di un limone.

A questo punto impastare bene e formare un serpentello di circa 23-25 cm, comprensivo di testa. Ricoprire una apposita teglia con carta da forno e attorcigliare su se stesso il serpente, lasciando spazio sufficiente alla spirale il cui impasto lieviterà con la cottura. A questo punto sbattere la terza chiara senza montarla, spennellare il serpente e aggiungere i pinoli sul dorso. Gli occhi possono essere rossi o verdi e la lingua di solito è rossa.

Cuocere a 150 gradi per 45 minuti massimi, controllando di tanto in tanto la cottura.